Le procédé artisanal du boucanage de poisson, transmis de père en fils, assure la qualité et l’authenticité des produits du Fumoir D’antan.
Cette technique ancestrale de conservation des aliments est la combinaison de deux facteurs, la salaison et le séchage par l’action de la fumée. Le hareng baigne donc pendant 3 mois dans notre fumoir.
On allume alors les bûches d’érable au sol qu’on couvre de brin de scie pour produire un feu couvant qu’on alimentera quotidiennement pendant 60 à 90 jours.
Celle-ci confère donc au produit un goût tout aussi délicieux et unique.
Issu d’une pêcherie locale, Le Fumoir d’Antan est une référence quant au boucanage du hareng en atlantique.